Фiльтр
Фiльтр
Ціна , грн
-

Пиво

Даний розділ на етапі розробки та наповнення.

Сортування:
Виводити
Найкращі товари в категорії

Пиво - напевно, найпопулярніший алкогольний напій

Існує версія, що зернові культури спочатку набули поширення не тому, що людству потрібен був хліб. Ні, люди жадали - чого б ви думали? - пива. Це дійсно один з найдавніших напоїв, у шумерів була навіть богиня, покровителька пивоварів, звали її Нінкасі. Варили пиво повсюдно - в Ассирії, Єгипті, Стародавній Греції, Китаї, на Кавказі, популярне воно було у кельтських і, звичайно ж, германських племен. Цей напій, звичайно, істотно відрізнявся від сучасного, був досить густим, каламутним і практично безалкогольним. Але це було саме пиво - готували його з розмелених зерен, розмочених водою з травами. Так робили сусло, яке природним чином починало бродити в теплі. В результаті виходив напій, який тепер ми називаємо пивом. Стародавні шумери могли не тільки купити пиво, а й розплатитися ним за товар замість грошей. А в Вавилоні кілька тисяч років тому було видано Кодекс пивовара, який передбачав сувору кару за порушення технології пивоваріння та завищення ціни на напій.

Поява солоду - революційна подія в історії пива

Солодом людство ощасливили стародавні вавилоняни. Саме вони придумали спочатку проростити зерно, а потім висушуванням зупинити процес. Під час пророщування під дією ензимів і ферментів крохмаль перетворюється в розчинний цукор. При зброджуванні сусла він природним чином трансформується в алкоголь. Робити солод для пива можна не тільки з ячменю, хоча такий варіант вважається класичним. Підходять також пшениця, овес, кукурудза, рис, просо та інші містять крохмалевмісні культури. Але характерного ячмінного присмаку у такого пива, звичайно, не буде.

Пиво - напій хмільний

Хміль у пиво почали додавати тільки в Середньовіччі. Напій отримав не тільки здатність до тривалого зберігання, а й характерну гіркоту, приємний аромат і улюблену багатьма пишну піну. Хміль відноситься до сімейства коноплевих, і ця обставина використовують противники пива, натякаючи на його спорідненість з марихуаною. Однак канабіноїди, які власне і мають легку наркотичну дію, в цій рослині геть відсутні. І, до речі, не дивлячись на назву, на «хмільні» якості пива цей компонент ніяк не впливає.

Другий поширений міф стосується жіночих гормонів, що містяться в хмелі - фітоестрогенів. Мовляв, у любителів пива неодмінно збільшиться груди і виросте животик (хоча у жінок такі животи рідкість, та й груди вони збільшують зовсім іншим способом). Фітоестрогени в пиві справді є, але в настільки незначних кількостях, що дія їх може хоч якось проявитися, якщо вживати його літрів по п'ять в день протягом багатьох років. Набагато небезпечнішими в цьому плані є бобові і соя, в яких жіночого гормону значно більше, проте нікого це не бентежить.

Дріжджі - запорука передбачуваності результату

До того, як Луї Пастер відкрив природу бродіння, а Еміль Хрістіан Хансен вивів штам дріжджів для пивоваріння, смак і якість пива залежали від волі випадку. Адже поведінку «диких» дріжджів передбачити було неможливо. А саме завдяки цим мікроорганізмам солодовий цукор перетворюється на вуглекислий газ і алкоголь. Цех з вирощування чистої культури пивоварних дріжджів тепер є на кожному заводі, що виробляє хмільний напій. На дослідні роботи по їх покращенню витрачаються чималі кошти, а результати являють собою комерційну таємницю.

По виду застосовуваних дріжджів і відбувається основна класифікація пива:

  • верхового бродіння - на зорі промислового пивоваріння застосовувався саме цей спосіб. В процесі дозрівання сусла дріжджі спливають наверх, розмножуються вони набагато швидше, ніж низові, і при більш високій температурі. Відповідно, зброджування відбувається швидше, утворюється більше вищих спиртів і ефірних масел, що безпосередньо впливає на смак напою. Верхові сорти пива називаються елями (Ale), в цю групу входять також портер, стаут і пшеничні бланші;
  • низового шумування - в цю групу входять лагерні сорти пива (Lager). Зброджування низовими дріжджами йде повільніше і при більш низькій температурі. Побічних продуктів - спиртів і ефірів - виділяється менше, тому смак пива чистіший і яскраво виражений. Першими стали використовувати низове бродіння пивовари Німеччини і Чехії, які і вважаються родоначальниками легарного пива. Сьогодні це найпоширеніший спосіб приготування напою. Здебільшого лагерні сорти - це світле пиво, хоча є й винятки.

А чи можна сьогодні купити пиво, в яке дріжджі не додають взагалі? В окрему групу виділяються ламбіки, які отримують способом спонтанного бродіння. Сусло для них дозріває в відкритих чанах, «дикі» дріжджові грибки потрапляють в нього з повітря. Потім бродіння триває в дубових бочках протягом декількох років. Хміль використовується тільки сушений, причому він повинен вилежатися не менше трьох років. Виробництво ламбіка складне і тривале, тому і ціна на них відповідна.

Міцність пива - результат природного бродіння

Міцність пива, як і інших алкогольних напоїв, визначається об'ємною часткою спирту в готовому продукті. Тому і вказується вона не в градусах, а в процентах (% об. або% vol). Залежить міцність від кількості цукру в суслі, тобто від його щільності. Наприклад, якщо вона становить 12%, то в процесі зброджування утворюється близько 5% алкоголю. При досягненні 14% алкоголю пивні дріжджі перестають працювати, тому для отримання більш міцних сортів застосовують особливі технології: додавання більш витривалих шампанських або хересних дріжджів, виморожування і подальше відділення води. Всупереч страшним чуткам, спирт в пиво ніхто не додає просто тому, що це невигідно. Ячмінний солод дешевий, а алкоголь в ньому утворюється сам, без додаткових витрат, тобто безплатно. За додавання ж спирту доведеться платити, тому ніякого сенсу в цьому немає.

Найскладніше виготовити не міцне, а безалкогольне пиво. Повністю прибрати спирт в будь-якому випадку не вийде - залишається приблизно 0,2 - 1,0%. Для порівняння, в кефірі його 0,2 - 0,6%, а в деяких сортах квасу понад 2%. Знизити вміст алкоголю в пиві можна двома способами:

  • придушенням бродіння, яке досягається зниженням температури. Можливе також використання спеціальних дріжджів, що не перетворюють  мальтозу в солоді на спирт. Використовуються ці способи рідко, тому що отримане пиво має не зовсім "пивний" смак;
  • випарюванням - спирт просто випаровується з готового пива під впливом високої температури. Склад вихідного напою при цьому не змінюється (не враховуючи зниження рівня алкоголю), а ось смак залишає бажати кращого;
  • видаленням спирту зі звичайного пива шляхом мембранного діалізу. Молекули спирту відокремлюються, оскільки не можуть пройти через дрібні отвори полімерної мембрани, зате всі інші компоненти напою залишаються в первісному вигляді. Тому і смак практично не змінюється.

Ускладнення технології призводить до збільшення вартості пива, але не дивлячись на це популярність безалкогольних сортів в Україні, особливо в Києві, Харкові, Львові, Одесі та інших великих містах, залишається стабільно високою.

Страшилки про пивний порошок

Наслухавшись чуток про пивний порошок споживач уявляє собі, як недобросовісний виробник висипає мішок концентрату в чан, перемішує його, і пиво готове. А любителі напою потім вживають коктейль з хімікатів, створений за принципом «просто додай води». Звичайно, все йде не так, хоча порошок дійсно (о жах !!!!) існує. Тільки являє він собою не продукт хімічної галузі, а сухий солодовий екстракт. Отримують його, видаляючи з сусла воду вакуумним методом. При розведенні порошку воно просто відновлюється, далі процес йде традиційним шляхом: кип'ятіння з хмелем, зброджування дріжджами і т.д. Потрібно сказати, що застосовується сухий екстракт переважно в маленьких пивоварнях, яким невигідно купувати обладнання для затирання зерна і фільтрації отриманого сусла. Великі підприємства порошок не використовують: він коштує приблизно в п'ять разів дорожче солоду, необхідного для приготування такої ж кількості напою. При великих об’ємах виробництва набагато вигідніше закупити і встановити необхідне обладнання, а потім використовувати найдоступнішу сировину - звичайне зерно.

В каталозі інтернет-магазину «Світ напоїв» представлені різні сорти цього улюбленого багатьма напою. Купити пиво у нас можна дешево, доступна послуга доставки як по Львову, так і в інші міста - Дніпропетровськ (Дніпро), Харків, Київ та інші. Хоролдне пиво в спеку, гарячий портер в холоднечу - що може бути краще для веселого проведення часу в хорошій компанії. І не забувайте старе добре правило: пиво подають до їжі. Найкраще воно поєднується зі смаженими ковбасками, салатами, копченими і гострими стравами. Балуйте себе, адже в житті так потрібні маленькі радості. І смачна вечерю з пивом - одна з них.